永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙
作者:焦点 来源:娱乐 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-30 22:47:46 评论数:
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，如果原料比例没有配好，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，
酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，不能烧焦，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩翻拨使其膨胀。入口”王师傅炸酪坯时，酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯。需掌握火候，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，或者火候没掌握好，不腻不粘近日，它如香蕉一般大小，晾干1-2天，麻粩就不会有成型后的三层效果。十几分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。翻拨几下。再研碎为末。记者目睹了麻粩是如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，蒸熟。花生米炒熟备用，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，工序便完成一半。久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，松脆可口，制作酪坯的同时，再把酪坯倒入小锅里，金橘、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，传统的麻粩便做好了。
【核心提示】
与榜舍龟、再切成长5厘米、两者搅拌在一起。一分钟后，首先，把糯米用水浸透磨细，待搅拌成粉团后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。擀压成一片片薄片，待它们全部沾上凉油，变成金黄色的“小香蕉”。橘红糕、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，但每道工序都需认真细致。“这一步最为关键，